في جميع السّخانات الأولية يتم الاستفادة من البخار كحرارة محيطة. تدخل البندورة المقطّعة عن طريق مضخة أحادية لداخل السّخان الأولي. المسخّن الأولي هو جهاز افقي و اسطواني يوضع بداخله انابيب ستيل قطرها أقل من قطر الاسطوانة و یکون البخار محيط بأطراف الأنابيب بحيث تصل درجة حرارة البندورة المقطّعة بعبورها داخل هذه الأنابيب إلى 90-85 سانتي غراد.