يتم تقييم الحليب الخام بعد دخوله المصنع في مخبر مراقبة الجودة، وإذا لزم الأمر، تتم فيرسته عن طريق العاثيات لإزالة البكتيريا الضارة. ثم تصل درجة حرارة الحليب إلى 4 درجات مئوية بواسطة المبرِّد اللوحي. المبرد اللوحي عبارة عن مبادل حراري لوحي يستخدم عادةً في صناعة الألبان للتبريد وفي الصناعات الغذائية والكيميائية الأخرى لتسخين أو تبريد المنتج.